L’entretien du sol est fait de façon traditionnelle, par deux opérations annuelles de chaussage et de déchaussage de la vigne. Ces opérations permettent d’aérer le sol en surface.

Elles ont lieu en hiver et en été et sont complétées par des griffages réguliers du sol entre les rangs.

De décembre à mars, la vigne est taillée à la médocaine, c'est-à-dire en guyot double, en ne laissant que 6 à 8 boutons par pied afin de contrôler le rendement. Les pieds de vignes sont attachés aux piquets (l’acanage) et les bois sont pliés et attachés aux fils.

Les pieds morts sont arrachés et remplacés par de nouveaux plants, c’est la complantation.

On remplace également les piquets et les fils de palissage endommagés (le sécaillage ou carassonnage).

Lorsque la végétation se développe, au début du printemps, les vignerons suppriment les pampres, ces rameaux indésirables qui poussent sur le vieux bois des troncs et des bras de la vigne. C’est l’épamprage et il est fait à la main.

Début juin, la vigne est relevée à la main et maintenue entre les fils de palissage pour en canaliser la croissance. Elle est rognée tous les 15 jours en hauteur et en largeur.
On n’effectue que les traitements indispensables contre les maladies et les ravageurs, afin de préserver la qualité de la récolte.

A Sociando-Mallet, on n’effeuille jamais car on estime qu'ici la vigne a besoin de toute sa végétation pour produire des sucres et enrichir ses raisins et pour les protéger de la brûlure du soleil.

On ne supprime pas de grappes non plus (vendanges vertes ou éclaircissage) car on respecte les fruits de la vigne, fruits du travail des hommes. La régulation de la production se fait uniquement au niveau de la taille hivernale.

Elles durent environ 3 semaines. L’ordre de ramassage des raisins dépend des cépages, de l’âge des vignes et des parcelles.

Tout le vignoble est vendangé à la main et en cagettes par nos vendangeurs. Les grappes arrivent ainsi en parfait état au chai.

Là, elles sont triées à la main sur un tapis roulant afin d’éliminer les feuilles et les grains abîmés. Les raisins sont ensuite éraflés et foulés avant d’être envoyés dans les cuves, sans mélanger les cépages et en respectant la provenance de chaque parcelle.

Cette distinction parcellaire permet de vinifier chaque qualité de raisin à l’optimum de son potentiel. Les parcelles de vignes jeunes ou situées sur les croupes aux graves peu profondes produiront la Demoiselle de Sociando-Mallet. Celles des plus grands terroirs feront le grand vin, et enfin d’autres attendront patiemment les premières dégustations pour qu’il soit décidé leur orientation.